准备交叉连接的凝微粒并研究它们对叶酸的负载能力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 凝微粒 (GMP) 是活性物质的有效载体,但在高温食品加工过程中缺乏稳定性.
• 良好的生产方法的重新溶解限制了它们在功能性食品开发中的应用.

研究的目的:

• 开发一种使用茶叶多 (TP) 的新型交联策略,以提高GMP的稳定性和功能性.
• 为了创建适合食品加工和定向交付的交联等微粒 (cGMP).

主要方法:

• 在最佳的pH,温度和时间条件下,GMP与茶叶多 (TP) 的交叉连接.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM) 和富里埃变换红外光谱 (FTIR) 进行cGMP的表征.
• 通过化温度 (Tm) 评估热稳定性,并在模拟消化条件下评估叶酸 (FA) 释放量.

主要成果:

• 与原生GMP (Tm = 87.11 °C) 相比,优化的cGMP表现出更密集,更光滑的表面和更好的热稳定性 (Tm = 147.79 °C).
• 用叶酸加载的cGMP (FA-cGMP) 在高温 (40-60°C) 下长时间保持结构完整性.
• FA-cGMPs 显示持续释放,在模拟胃液中释放最小 (4.91%) 和在模拟肠液中显著释放 (88.13%).

结论:

• 茶叶聚烯交联显著提高了凝微粒的热稳定性和形态完整性.
• 开发的cGMPs作为功能物质的载体具有很好的潜力,确保食品加工过程中的稳定性,并允许在肠道中有针对性的释放.