氨基和醇功能化的酒消耗酵母水解剂:物理化学和抗氧化特性

科学领域:

• 生物技术是生物技术.
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 酒的消耗酵母 (BSY) 是酒造的重要副产品.
• BSY含有诸如蛋白质,,维生素和β-葡萄糖等有价值的成分.
• 价值化BSY提供了一种可持续的方法来减少浪费和创造高价值产品.

研究的目的:

• 通过水解和随后的醇和氨基功能化,利用酒的消耗酵母 (BSY).
• 为了研究不同试剂对BSY水解剂的硫化和氨化的影响.
• 评估改性BSY的功能性质,包括乳液和泡形成能力,以及抗氧化能力.

主要方法:

• 使用素进行BSY的水解,以获得不同程度的水解 (DH%) 的水解物 (HBSY).
• 使用诸如化,化,尿素和甲交叉链接等试剂,HBSY被化和氨化.
• 鉴定涉及埃尔曼试剂,宁水林试剂,FTIR,CD光谱和SEM.
• 通过测量乳液和泡形成能力和抗氧化能力 (DPPH测定) 来评估功能性质.

主要成果:

• 与其他治疗方法相比,化导致HBSY中的醇 (SH) 和氨基 (NH) 群含量显著增加.
• FTIR和CD光谱证实了结构变化以及醇和氨基基团的成功引入.
• 硫化和氨化HBSY显著增强了乳液 (高达91.6%) 和泡形成能力 (高达98%).
• 与BSY和HBSY相比,在硫化 (高达79.1%) 和氨化 (高达51.7%) 后,抗氧化能力显著提高.

结论:

• HBSY的醇和氨基功能化有效地增强了它的功能性质.
• 修改后的BSY显示出作为功能性食品成分的潜力.
• 这种增值策略为BSY在食品和发酵应用中的利用提供了一个可持续的途径.