叶子蛋白缩物作为维生素密度高的蛋白质来源从维生和三角混合物:发酵技术的比较分析

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 豆类和草的绿叶是公认的料和食品的蛋白质来源.
• 加工方法显著影响蛋白质度和植物营养素成分,影响健康益处.

研究的目的:

• 评估不同的加工方法,从白三生物质中提取叶蛋白缩物 (LPC).
• 将微波凝固 (MWC) 与各种发酵技术 (LAF,LBF,YLBF) 进行比较,以获得LPC的提取和质量.

主要方法:

• 用微波凝固 (MWC) 作为控制方法从三生物质中提取LPC.
• 与乳酸发酵 (LAF),诱导乳杆菌发酵 (LBF) 和酵母细菌发酵 (YLBF) 的比较.
• 分析原蛋白含量,氨基酸概况 (SDS-PAGE) 和黄酸糖转化.

主要成果:

• MWC的LPC百分比更高 (11.2%) 与44.78%的原始蛋白质.
• 发酵衍生的LPCs (35.14-38.50%原蛋白) 显示出改善的溶解和更高的必需氨基酸 (甲氨酸,异氨酸).
• 发酵有效地将黄类化合物转化为瑞醇,黄素和异乙烯等聚糖体;LBF和YLBF是最佳的.

结论:

• 发酵,特别是LBF和YLBF,提高了树叶蛋白缩的营养质量.
• 发酵改善了必需氨基酸含量,并转化了有益的黄,为特定的促进健康的化合物提供了MWC的优势.