通过调节死肠炎挑战肉的脂质代谢来改善肉质

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 死亡性肠炎 (NE) 对 brojler 的健康和肉质构成重大威胁.
• 对于动物的新陈代谢至关重要,但它在疾病条件下对肉质的影响需要进一步研究.

研究的目的:

• 评估糖酸和硫酸盐中的对 NE 挑战的 brojlers 肉质和脂质代谢的影响.
• 了解NE和补充剂如何相互作用以影响 brojiler肉的特征.

主要方法:

• 一个3x2的因数设计,涉及饮食来源 (基础,糖酸,硫酸) 和NE挑战 (控制,NE).
• 评估生长性能,尸体特征,肉质参数 (pH,损失,切削力,颜色),脂质过氧化 (TBARS) 和非目标代谢学.
• 对胸肌脂肪酸成分的分析.

主要成果:

• NE挑战降低了生长性能和生存率,但增加了胸肌pH值和脂质过氧化 (TBARS).
• 在NE挑战中,甘氨酸改善了腿部和尸体的比例.
• 这两种来源都减少了储存后的胸肌黄色 (b*) 和TBARS;硫酸减少了损失,而甘酸增加了剪切力.
• NE影响了脂肪酸合成和氧化途径,而甘酸则影响了脂肪酸生物合成和增加了dihomo-α-linolenic acid.

结论:

• NE挑战通过增加脂质过氧化和改变脂肪酸成分,对 brojler 肉质量产生负面影响.
• 饮食中补充剂,特别是甘酸盐,可以通过调节脂质代谢和改善尸体产量来减轻NE引起的肉质问题.
• 补充剂会影响脂质代谢,影响脂肪酸概况,并减少 NE 挑战下的 brojlers 中的氧化应激.