梅拉德反应产物发生在使用深度环氧溶剂绿色提取Lycium barbarum多糖体时
Mengru Yu1, Rubi Zhang1, Xiaoyu Yin1
1College of Biological Sciences and Technology, Beijing Key Laboratory of Food Processing and Safety in Forestry, Hebei Province Key Laboratory of Sustainable Utilization and Development of Forest Food Resources, Beijing Forestry University, Beijing, China.
Food chemistry
|November 15, 2025
概括
深度浸泡溶剂 (DES) 有效地提取食物中的多糖,但可以触发梅拉德反应 (MR),导致色并形成有害化合物. 这项研究强调了安全问题,敦促转向"安全绿色"的DES提取方法.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 绿色化学 绿色化学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 深度浸泡溶剂 (DES) 被宣传为环保和高效的提取食品多糖.
- 经常忽视DES诱导梅拉德反应 (MR) 的潜力,这是一个重要的食品安全问题.
研究的目的:
- 在提取Lycium barbarum多糖化物 (LBPs) 过程中调查常用DES的梅拉德反应 (MR) 潜力.
- 评估DES辅助LBP提取对色和有害化合物形成的安全影响.
主要方法:
- 使用八种不同的DES和热水作为控制器提取LBP.
- 提取产量和纯度的量化.
- 使用棕色指数测量棕色的测量.
- 用光谱分析 (UV-vis,FTIR,XPS) 来检测梅拉德反应产物 (MRPs).
- 化学分析,以量化中间MRP,高级糖化最终产品 (AGEs) 和黑色素.
主要成果:
- 通过DES提取,可以获得7.4-23.7%的产量和42.5-85.3%的纯度.
- 与热水提取物相比,所有DES提取物显示出明显更高的色 (2.8至7.3倍),其中葡萄糖-酸DES是最强的.
- 光谱和化学分析证实了MRP签名的结合,并揭示了DES提取物中中介MRPs,AGE和黑色素素的含量增加.
结论:
- 尽管其提取效率很高,但深溶剂 (DES) 在食品多糖中具有诱导梅拉德反应 (MR) 的重大风险.
- 棕色化化合物,中间MRP,AGE和黑色素的形成引起了对DES提取的食品成分的潜在安全问题.
- 有必要将DES提取从一个"高效绿色"的方法演变为一个"安全绿色"的范式,考虑到梅拉德反应 (MR) 风险.
