用于个性化营养的油墨的可打印性和质之间的关系

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 类风病学 类风病学 类风病学

背景情况:

• 个性化的营养需要量身定制的食品,推动食品3D打印的创新.
• 开发具有特定宏营养素 (碳水化合物,蛋白质,纤维丰富) 配置的可打印食品油墨对于定制营养至关重要.

研究的目的:

• 为了研究各种3D食品打印油墨的质性和可打印性之间的关系.
• 建立基于风湿学特征的食品油墨打印能力的预测模型.

主要方法:

• 使用应变扫描来确定弹性模量,色,度,屈服应力,临界应变和应变稀释指数的风病学实验特征.
• 通过打印力测量和使用顶部视图成像进行打印精度分析来评估可打印性.
• 分析质参数和可打印性指标之间的相关性.

主要成果:

• 收益应力与打印力有很强的相关性,这是挤出能力的关键指标.
• 在打印准确度和产量应力,色 (δ) 和应力稀释指数之间观察到适度的相关性.
• 收益应力与应变稀释指数正相关,这表明剪切稀释对于高收益应力油墨打印能力至关重要.

结论:

• 食品油墨的定义可打印窗口可以通过与可打印指标关联质性质来建立.
• 了解这些关系对于开发用于个性化营养应用的先进3D食品打印油墨至关重要.
• 墨水不均性带来了挑战,需要进一步研究以优化食品印刷工艺.