开发测试,以区分肉类与不适合死亡并被正确屠宰的肉
Suman Talukder1, Priyanka Kar1, Abhishek Mishra1
1Division of LPT, ICAR-Indian Veterinary Research Institute, Bareilly, India.
概括
简单,具有成本效益的测试现在可以区分肉从屠宰与死鸟,保护消费者免受与伪造的肉制品相关的健康风险. 这确保了更安全的肉消费.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 动物科学动物科学
背景情况:
- 经济动机导致肉肉与死鸟肉的改,对消费者造成严重的健康风险.
- 目前的方法来区分从死肉与屠宰的肉类是昂贵的,复杂的,需要专门的专业知识.
- 需要可访问,负担得起和可靠的测试方法来确保肉的真实性和消费者安全.
研究的目的:
- 识别和验证简单,具有成本效益的测试,以区分屠宰和死亡肉的肉类.
- 提供一种可靠的方法来检测肉产品中的伪造.
主要方法:
- 对肉肉样本进行了分析 (哈拉尔,贾特卡,死在农场,死在抵达时和模拟伪造).
- 测试包括测量压力生物标志物 (皮质醇),化学防腐剂 (形式素),出血完整性,标志物代谢物和二甲硫酸聚烯胺凝电泳 (SDS-PAGE).
- 分析的关键参数是皮质醇,肌球蛋白,血铁和乳酸脱酶 (LDH) 水平.
主要成果:
- 在死亡,屠宰和混合肉样本之间的皮质醇,肌球蛋白,血铁和乳酸脱酶 (LDH) 水平中观察到显著差异 (p <0.05).
- 确定的测试表明,在区分肉类来源方面具有有效性.
- 该研究验证了所选择的参数作为可靠的指标.
结论:
- 已经成功开发出简单,用户友好和成本效益高的测试,以区分肉类与死亡和屠宰的肉.
- 这些方法可以通过检测伪造的肉来帮助确保消费者的安全.
- 这些发现支持在食品工业中实施这些测试,以保持肉质和完整性.
