双阶段超声波用于米蛋白提取:一种新的方法来提高产量,功能性质和营养特征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 蛋白质化学 蛋白质化学

背景情况:

• 超声波辅助提取 (UAE) 是为蛋白质分离而建立的.
• 超声波在提取和沉阶段的联合应用仍然未得到充分研究.
• 优化蛋白质提取和沉对于最大限度地提高产量和功能至关重要.

研究的目的:

• 调查超声辅助提取 (UAE) 和超声辅助异电沉 (UIP) 对大米蛋白的影响.
• 评估对蛋白质产量,功能性质和营养质量的影响.
• 为了比较双阶段超声波应用与传统方法.

主要方法:

• 利用超声波辅助的性提取 (pH 9.5) 和超声波辅助的异电沉 (pH 3.5).
• 评估蛋白质产量,福里埃变换红外光谱 (FTIR) 检测结构变化,表面疏水性和功能性质 (可溶性,乳化,发泡).
• 评估的蛋白质消化性和氨基酸评分 (AAS),包括蛋白质消化性纠正的氨基酸评分 (PDCAAS).

主要成果:

• 超声波辅助性提取和常规沉 (UAE-IP) 实现了最高的蛋白质产量 (65.7%),明显高于常规提取 (38.9%).
• 超声波应用改变了蛋白质的二次结构 (增加β-sheet,减少α-helices) 并降低了表面的疏水性.
• 功能性质,如可溶性,乳化和发泡能力得到了显著提高,阿联-UIP表现出卓越的性能.
• 虽然超声波辅助沉改善了消化能力,但双阶段超声波应用降低了整体蛋白质消化能力和氨基酸评分 (AAS/PDCAAS).

结论:

• 超声波辅助提取有效地增加了大米蛋白的产量,并增强了功能性质.
• 超声波辅助降水为进一步提高质量产量和功能提供了潜力.
• 双阶段超声波应用为优化蛋白质加工提供了一个有希望的策略,尽管营养质量需要仔细考虑.