提高低温发酵质量和调节全植物玉米料的细菌群体,使用一种耐寒的新型乳酸菌 Lacticaseibacillus paracasei

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 微生物学 微生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 玉米 (Zea mays L.) 对于全球粮食和工业需求至关重要.
• 发酵是玉米料加工的关键,但在青海-西藏高原等低温地区面临挑战.
• 低乳酸细菌活动和发酵效率阻碍了这些地区工业规模的全植物玉米料生产.

研究的目的:

• 为了评估一种新型耐寒乳酸细菌Lacticaseibacillus paracasei YZ3作为料注射剂的有效性.
• 将YZ3与商用Lactiplantibacillus plantarum菌株和在不同温度 (15°C和25°C) 下的对照进行比较.
• 评估整个植物玉米料对发酵特性,化学成分和微生物群体的影响.

主要方法:

• 全植物玉米用L. paracasei YZ3,商业LAB (L. plantarum) 或没有接种剂 (对照) 进行过封化.
• 料在15°C和25°C进行化,时间分别为30,60和90天.
• 分析了发酵参数,化学成分和微生物群落 (通过高通量测序).

主要成果:

• YZ3注射显著改善了15°C的发酵质量,增加了乳酸,降低了pH和酸.
• 在25°C时,L. plantarum (LPC) 显示出优异的乳酸产量.
• YZ3促进了乳植物菌的增殖和稳定性,增强了氨基酸代谢,并在低温下持续碳水化合物代谢.

结论:

• L. paracasei YZ3是一种有效的注射剂,可以在低温条件下改善全植物玉米料发酵.
• 这一发现对于优化在具有挑战性和寒冷环境中的作物保存具有重要意义.
• 该研究强调了特定微生物注射剂克服区域农业局限性的潜力.