将冠废弃物转化为价值:即时粉末饮料的配方和分析
T B N Brito1, A B Koifman1, E M Antonio1
1Laboratory of Bioactives (LABBIO), Food and Nutrition Graduate Program (PPGAN) Federal University of State of Rio de Janeiro (UNIRIO) Rio de Janeiro Brazil.
Food science & nutrition
|November 19, 2025
概括
这项研究开发了一种微封装的冠饮料粉,将废物转化为有价值的产品. 由此产生的粉末富含生物活性化合物,并显示出有前途的工业应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业废弃物的价值化 农业废弃物的价值化
背景情况:
- 的加工产生大量的废物,其中冠状物占28%,富含营养和植物化学物质.
- 冠提供了一个创造高价值生物活性产品的机会,例如草药输液.
- 价值化冠废物可以为食品行业的可持续实践做出贡献.
研究的目的:
- 开发和鉴定冠输液中微封装的生物活性饮料粉末.
- 评估微封装粉末的物理化学特性,生物活性化合物含量和抗氧化能力.
- 为了比较冷干燥 (FD) 和喷雾干燥 (SD) 方法对微封装的有效性.
主要方法:
- 冠被加工成注液,然后使用马尔托德克斯特林进行微封装.
- 通过冷干燥 (FD) 和喷雾干燥 (SD) 实现了微封装.
- 描述包括物理化学分析,形态学,封装效率 (EE),总降解能力 (TRC),抗氧化能力 (AC) 和化合物概况 (HPLC-DAD).
主要成果:
- 微囊表现出有利的物理化学特性 (pH ~4.3, Aw <0.40,湿度 ~3.5%) 和高溶解率 (>99.98%).
- 与冷干燥 (FD) 相比,喷雾干燥 (SD) 导致复制饮料中的总减少能力 (TRC) 和酸含量更高.
- 封装效率 (EE) 对于两种干燥方法都很高 (约98%),鉴定了包括p-coumaric,trans-ferulic和咖啡酸在内的酸酸.
结论:
- 微封装是一种有效的方法来保存冠注入中的生物活性化合物.
- 开发的冠溶性粉末饮料具有有前途的工业特性.
- 这项研究强调了一种可持续的方法,即利用废弃的冠废物制成增值产品.
