使用性,酶性和超声波辅助技术提取和表征功能蛋白

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 可持续农业 可持续农业
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 对于可持续的植物性蛋白质来源的需求日益增加.
• 草 (Lemnaceae) 因其高蛋白质含量和快速生长而被确定为有前途的水产作物.
• 需要有效的提取方法来从草中获得功能性蛋白质缩物.

研究的目的:

• 优化和比较性,酶辅助和超声波辅助的提取技术来提取Lemna小蛋白.
• 为了评估提取的蛋白质缩剂的功能性质,用于食品应用.
• 建立草作为高质量,可持续的蛋白质成分的可行来源.

主要方法:

• 系统优化提取参数 (pH,温度,溶剂与固体比率).
• 应用超声处理 (100%的振幅,10分钟) 和Alcalase L酶.
• 使用组成分析,SEM,FTIR和功能性质测定 (溶解性,发泡性,乳液活性) 进行蛋白质度的表征.

主要成果:

• 优化提取条件:pH值为9,温度为55°C,溶剂与固体比为5mL/g.
• 超声波辅助提取产生了最高的蛋白质含量 (60.09%干基),与性方法相比增加了五倍以上.
• 提取的蛋白质具有很好的溶解性 (92.19%在pH 9),发泡能力 (92.62%) 和乳液活性,具有良好的氨基酸和矿物质配置.

结论:

• 超声波辅助的蛋白质分离是一种高效和可扩展的方法,用于子蛋白质提取.
• 草蛋白缩物具有理想的技术功能性质,适合纳入功能性食品中.
• 这项研究验证了草作为一种重要的可持续蛋白质资源,用于新型植物性食品配方.