相关实验视频
Updated: Jan 6, 2026

Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
用黎巴嫩和仙人掌种子强化小麦面包:营养,抗氧化和感官特性
Zaher Abdel Baki1, Sahar H Abourida2, Adnan Badran3
1College of Engineering and Technology, American University of the Middle East, Egaila.
用和仙人掌种子粉增强面包的抗氧化特性和营养价值. 加的面包显示出更高的感官偏好,表明其作为功能性食物的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 食品化学 食品化学
背景情况:
- 面包是一种主食,往往缺乏有益的化合物.
- 食品强化可以改善营养和健康益处.
- 探索新的原料,如和仙人掌种子用于防御是有价值的.
研究的目的:
- 为了评估和仙人掌种子粉末强化对面包的影响.
- 评估感官,抗氧化剂和营养特性的变化.
- 确定最佳的强化水平,以提高面包质量.
主要方法:
- 面包样本被增添了4%,6%和8%的和仙人掌种子粉.
- 评估水分,营养成分 (蛋白质,脂肪,纤维,灰,碳水化合物,能量),总含量 (TPC) 和抗氧化活性 (DPPH测定).
- 进行了感官评估,以评估消费者偏好.
主要成果:
- 与对照组相比,强化面包的总含量和抗氧化活性显著更高.
- 纤维和脂肪含量增加,而碳水化合物含量和能量价值在强化面包中下降.
- 在感官评估中,特别是在8%的sumac强化的面包更受青,含水量较低.
结论:
- 用和仙人掌种子粉进行强化,可显著提高面包的抗氧化能力和含量.
- 这种强化策略会积极改变营养特征,增加纤维和脂肪,同时减少碳水化合物和能量.
- Sumac 强化,特别是 8%,为开发更健康,感官可接受的功能性面包提供了一个有希望的方法.
更多相关视频
10:18Author Spotlight: Exploring Seaweed's Bioactive Compounds for Sustainable Innovations in Industries
Published on: November 21, 2023
05:55High-throughput, Microscale Protocol for the Analysis of Processing Parameters and Nutritional Qualities in Maize Zea mays L.
Published on: June 16, 2018
相关概念视频
Defenses Against Pathogens and Herbivores
Strength and Heat of Hydration
The heat of hydration for each cement compound is significant; for instance, tricalcium aluminate (C3A) and...
Fruit Development, Structure, and Function
Taste Buds and Receptors
Seed Structure and Early Development of the Sporophyte
Wheatstone Bridge
Thus, for accurate resistance measurements, a...