超声波辅助基托基乳化:从Nannochloropsis oculata中获得生物活性化合物的纳米封装

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料科学 生物材料科学
• 合体和表面化学

背景情况:

• 酸盐是一种多功能生物聚合物,在食品稳定和配送系统中具有潜在的应用.
• 微藻是一种丰富的生物活性化合物的来源,如胡卜素,但它们的纳入食物矩阵需要有效的稳定.
• 了解酸盐特性对乳液特性的影响对于优化功能性食品开发至关重要.

研究的目的:

• 为了研究基托质子和度如何影响含有胡卜素的乳液的特性.
• 为了比较常规和皮克林乳液稳定基托.
• 评估对物理化学,学,热学和抗氧化物质的作用.

主要方法:

• 使用微藻类的胡卜素和不同度的奇托制备常规和皮克林乳液.
• 乳液的特征,包括颗粒大小,泽塔潜力,质和热性质 (DSC).
• 评估30天内的抗氧化活性 (ABTS抑制) 和生物活性化合物释放.

主要成果:

• 乳液形成纳米囊 (265-470nm);皮克林乳液表现出较低的合稳定性.
• 增加的基托桑度增加了明显的粘度和伪塑性行为,特别是在皮克林乳液中.
• 较高的奇托含量增加了抗氧化剂活性,并且由于较强的奇托-胡卜素相互作用,延迟了生物活性化合物的释放.

结论:

• 素的特性显著影响着富含胡卜素的乳液的稳定性和功能.
• 酸盐度是增强抗氧化能力和控制释放生物活性化合物的关键因素.
• 这些发现支持在开发食品应用的稳定,功能性乳液中使用素.