遵守食品安全标准:确定酒店行业内的障碍

科学领域:

• 食品安全与公共卫生问题
• 酒店酒店管理的管理.
• 监管合规性 监管合规性

背景情况:

• 食品安全在食品服务机构中至关重要,以防止公共卫生问题和食源性疾病.
• 不遵守安全标准,通常是由于工作场所的障碍,导致食品污染和疫情爆发.
• 评估遵守食品和药物管理局 (FDA) 的标准是确保消费者安全至关重要的.

研究的目的:

• 为了评估餐厅是否符合FDA的食品安全标准.
• 评估食品处理人员对FDA代码的认识和培训.
• 确定影响食品安全法规遵守的工作场所障碍.

主要方法:

• 一种混合方法的方法,涉及233名参与者 (食品处理人员,经理,监管官员).
• 通过食品处理人员的问卷和经理和官员的面对面采访收集数据.
• 使用频率和百分比分析的定量数据;使用主题内容分析分析的定性数据.

主要成果:

• 大多数机构未能遵守FDA的设施标准,尽管70%的食品储存设施符合标准.
• 81.5%的食品处理人员接受了在职培训,但这不是常规的;对FDA代码的认识很高,但培训有限.
• 主要障碍包括恶劣的工作环境,监督不足,设备不足,时间压力和工作场所政策.

结论:

• 酒店业主/经理需要培训才能有效监督和培训食品处理人员,并提供必要的设备.
• 监管当局进行定期和有效的监测对于确保遵守食品安全标准至关重要.
• 改善工作场所条件和管理实践对于提高食品安全和保护公共健康至关重要.