高水静压对华粉的结构,物理化学和功能性质的影响

Aiying Gu1, Jing Wang1, Long Ding1

  • 1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, PR China.

Food chemistry
|November 21, 2025
PubMed
概括

高水静压 (HHP) 处理改变了麦粉的结构,减少了粉的排序和分子量. 这一过程提高了热稳定性和缓慢消化粉 (SDS) 含量,改善了花粉用于食品应用.