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Updated: May 12, 2026

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Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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高水静压对华粉的结构,物理化学和功能性质的影响
Aiying Gu1, Jing Wang1, Long Ding1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, PR China.
Food chemistry
|November 21, 2025
概括
高水静压 (HHP) 处理改变了麦粉的结构,减少了粉的排序和分子量. 这一过程提高了热稳定性和缓慢消化粉 (SDS) 含量,改善了花粉用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 麦粉是一种营养丰富的成分,有可能用于各种食品.
- 了解加工处理对麦粉属性的影响对于其应用至关重要.
研究的目的:
- 调查高水静压 (HHP) 对花粉结构,物理化学和功能属性的影响.
- 评估HHP处理作为一种改善华粉在食品应用中的特性方法.
主要方法:
- 麦粉经过在不同压力下进行高水静压 (HHP) 处理.
- 结构分析包括表面形态和结晶性评估.
- 评估的物理化学性质包括粉的分子量和消化能力.
- 评估的功能性质包括逆向抑制和热稳定性.
主要成果:
- 高粉处理导致花粉颗粒的表面粗和结构变形.
- 观察到分子排序,结晶性和粉分子重量的减少.
- 在500MPa时,观察到V型粉模式.
- 粉的消化能力下降,而慢消化粉 (SDS) 含量增加.
- 高粉治疗抑制了粉的逆向降解,并提高了热稳定性.
结论:
- 高粉处理显著改变了麦粉的结构和物理化学特性.
- 观察到的变化增强了功能特征,如热稳定性和消化性.
- 用HHP处理的麦粉显示出作为开发高质量食品的功能成分的潜力.
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