在同轴3D打印功能性食品中的体设计和界面工程:从材料组装到个性化的营养递送
Jinjin Huang1, Min Zhang2, Arun S Mujumdar3
1State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, Jiangsu, China; International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, 214122 Wuxi, Jiangsu, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 21, 2025
概括
同轴3D打印可以通过控制营养释放和定制来实现个性化的功能性食品. 这种增材制造技术需要进一步研究体设计和界面相互作用,以优化食品生产.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 增材制造 增材制造 增材制造
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 同轴3D打印是一种先进的增材制造技术.
- 它在材料科学,生物医学和智能制造领域得到广泛的应用.
- 它在功能性食品中用于个性化营养的应用正在获得吸引力.
研究的目的:
- 在食品应用中系统地研究同轴3D打印,重点是体设计和界面相互作用.
- 建立一个框架,将材料特性,工艺优化和食品印刷中的功能成果联系起来.
- 探索提高印刷食品质感,感官质量和控制营养素释放的策略.
主要方法:
- 对同轴3D食品打印适合的材料和预处理技术的分析.
- 研究多材料界面相互作用及其对印刷结构的影响.
- 优化关键的打印过程参数和结构功能关系.
- 探索纹理设计,吞适应性和感官增强策略.
- 对封装营养素的控制释放机制的讨论.
主要成果:
- 确定了材料特性和界面相互作用作为流程优化的基础.
- 开发了平衡印刷食品结构完整性和功能性能的策略.
- 展示了设计纹理,改善吞和增强感官属性的方法.
- 概述了通过核心外结构控制营养素释放的方法.
结论:
- 同轴3D打印为个性化的功能性食品生产提供了巨大的潜力.
- 对于先进的应用,需要对体方面和接口现象进行进一步的研究.
- 这项技术可以通过定制营养和增强产品特性来彻底改变食品制造.
