富含蛋白质矩阵中的双功能素调节器:在热处理下进行受控聚合,以进行量身定制的流体凝过渡
Bowen Zou1, Junwei Zhang1, Xiaohan Zheng1
1School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; State Key Laboratory of Marine Food Processing & Safety Control, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; Liaoning Key Laboratory of Food Nutrition and Health, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; National Engineering Research Center of Seafood, China.
本研究介绍了一种控制大豆蛋白 (SP) 聚合的方法,该方法使用预热,β-cyclodextrin (β-CD) 和抗性 dextrin (RD). 这些成分可以在高蛋白食品中提供量身定制的风湿性质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 高蛋白质 (HP) 食品因其营养价值而受欢迎.
- 在热加工过程中不受控制的大豆蛋白 (SP) 聚合限制了HP的食品应用.
研究的目的:
- 开发一种调节SP聚合和凝性质的方法.
- 为了研究β-cyclodextrin (β-CD) 和抗性德克斯特林 (RD) 对SP的影响.
主要方法:
- 一个预热过程与β-CD和RD相结合.
- 合规变化和相互作用分析.
- 风病学测量 (流动行为指数,储存模块).
主要成果:
- β-CD通过与疏水区域结合来抑制SP聚合,改善流动性 (流动行为指数增加2.27倍).
- 通过加强疏水相互作用,加速凝和增加储存模量 (增加138%),RD促进了SP聚合.
结论:
- β-CD和RD提供了精确控制SP风湿和营养特性的策略.
- 这使得基于SP的HP食品能够满足各种消费者的需求.
更多相关视频
15:33Microwave-assisted Functionalization of Polyethylene glycol and On-resin Peptides for Use in Chain Polymerizations and Hydrogel Formation
Published on: October 29, 2013
09:11Alternating Magnetic Field-Responsive Hybrid Gelatin Microgels for Controlled Drug Release
Published on: February 13, 2016
相关概念视频
Protein Folding
Covalently Linked Protein Regulators
These groups modify specific amino acids in a protein.
Protein Folding Quality Check in the RER
Protein Folding
Protein Structure Is Critical to Its Biological Function
Proteins perform a wide range of biological functions such as catalyzing chemical reactions, providing...
Bacterial Protein Maturation
