相关实验视频
Updated: Jan 10, 2026
15:06
Synthesis of an Intein-mediated Artificial Protein Hydrogel
Published on: January 27, 2014
12.6K
保护植物酶免受食品加工压力,使用耐酸的核心水凝载体
Eunhye Yang1, Waritsara Khongkomolsakul1, Younas Dadmohammadi1
1Department of Food Science, College of Agriculture & Life Sciences, Cornell University, Stocking Hall, Ithaca, NY 14853, United States.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 21, 2025
概括
这项研究开发了新的核心水凝珠,以保护植物酶 (phyA) 免受环境压力. 这些珠子通过消化过程中保持酶活性来增强素食饮食中的矿物质吸收.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 素食饮食中的植物酸盐会导致矿物质缺乏.
- 植物酶 (phyA) 可以减轻这些缺陷,但对环境压力敏感.
- 保护植物酶活性对于其在食品应用中的有效性至关重要.
研究的目的:
- 开发植物酶 (phyA) 的保护性传递系统.
- 增强植物酶抗热,酸性条件和食品加工压力的稳定性.
- 为了改善素食饮食中的矿物质生物可用性.
主要方法:
- 核心外的水凝珠使用phyA-chitosan核心和酸盐/κ-carrageenan外进行制造.
- 封装效率,装载能力和珠子大小都得到了优化.
- 稳定性测试在各种条件下进行,包括热量,胃pH值,盐和蛋白酶暴露.
主要成果:
- 高封装效率 (82.6%) 和装载效率 (52.2%) 在2.5毫米的最佳珠子尺寸下实现.
- 核心外的珠子显示出对热 (80.1%) 和胃pH (>90%) 的phyA活性有显著的保护.
- 与模拟食品加工条件下的单层酸盐珠相比,珠子表现出优越的稳定性.
结论:
- 开发的核心外水凝珠有效地保护植物酶活性.
- 这种封装策略增强了植物酶的稳定性,使其适用于食补充剂.
- 这项技术有望改善素食饮食中的矿物质生物可用性.
