调节3D打印的等乙烯纤维素大蛋糕的物理化学性质,通过油凝/水凝比率和乳化剂

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 合体和表面化学

背景情况:

• 比格尔,结合水凝和油凝阶段,为各种应用提供独特的特性.
• 控制比格尔的物理化学特性对于其性能至关重要.
• 乙烯纤维素和凝是用于凝配方的常见生物聚合物.

研究的目的:

• 为了开发乙烯纤维素-凝大饼.
• 为了研究不同的水凝/油凝比率和乳化剂类型 (PGPR,单甘油,二甘油,乙) 对大油的特性的影响.
• 为了理解这些小说中的结构-财产关系.

主要方法:

• 合成不同配方参数的乙烯基纤维素-凝比格尔.
• 物理化学性质的表征,包括微观结构,形学 (G'和G′′),硬度和热性质.
• 评价大尺寸的可打印性.

主要成果:

• 单甘油破坏了油脂凝的结构,而PGPR和莱西丁增强了油脂凝的弹性.
• 一种由莱西形成的双连续结构,在较低的油脂凝分数 (30%) 中,与其他从W/O到O/W过渡的比格尔不同.
• 比格尔表现出温度依赖的凝状行为,对单糖和莱西丁配方观察到类似阶段式sol-gel过渡.
• 硬度随着油凝含量下降而增加.
• 对于三种乳化剂的大面包,70%和50%的油凝含量可以很好地打印.

结论:

• 水凝/油凝比率和乳化剂显著调节乙基纤维素-凝大蛋的物理化学性质,包括质子分布和热特性.
• 配方参数可以优化,以实现所需的结构,机械和热性能.
• 这项研究为为特定应用量身定制比格尔特质提供了新的见解,特别强调了基于配方的可打印性.