食品中3D打印皮克林乳液的最新进展:一篇综述
Xiaoyu Zhou1, Xuemei Ge2, Yu Ma1
1Department of Food Science and Technology, College of Light Industry Science and Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing, 210037, PR China.
International journal of biological macromolecules
|November 22, 2025
概括
皮克林乳液 (PE) 为食品3D打印提供了卓越的稳定性和可打印性. 本综述探讨了PE制备,定制营养中的应用以及食品科学中的未来创新.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 3D食品打印允许定制的食品产品具有特定的营养成分,形状和纹理.
- 皮克林乳液 (PE) 是由固体颗粒而不是表面活性剂稳定,由于其稳定性,可打印性和生物相容性,正在成为先进的3D食品油墨.
研究的目的:
- 审查用于3D食品打印的Pickering乳液 (PE) 的制备方法,稳定机制和优化策略.
- 总结PE在开发多功能3D打印食品中的创新应用.
- 讨论PE在食品科学创新的挑战和未来前景.
主要方法:
- 皮克林乳液制备和稳定性的文献综述.
- 对食品3D打印相关的PE特性分析 (可打印性,稳定性,质感).
- 汇编了PE在食品3D打印中的近期应用.
主要成果:
- 聚乙烯具有出色的可打印性,稳定性,低毒性和可调性特性,非常适合食品3D打印.
- 培养素促进了缺食辅助食品,个性化营养,封装生物活性成分和减少脂肪的产品的创造.
- 优化策略和PE的准备方法是详细的,突出了它们的多功能性.
结论:
- 皮克林乳液是先进的3D食品打印应用的非常有前途的材料.
- 培养素能够开发出新型的多功能食品,满足特定的饮食需求并增强营养供应.
- 对基于PE的系统的进一步研究将推动食品3D打印领域的创新.
