豆蛋白纳米纤维素衍生的水凝与EGCG调解为黄素传输的开发:特征,稳定性和抗菌活性
Yuting Fan1, Hailing Zhang2, Ling Kang2
1School of Public Health, Shenzhen University Medical School, Shenzhen University, Shenzhen 518055, China.
Food chemistry
|November 23, 2025
概括
通过EGCG诱导的凝形成的新型PNP-Cur/EGCG水凝显示了黄素封装,稳定性和生物可访问性. 这些水凝为食品系统的应用提供了巨大的潜力.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 基于多的水凝因其功能性质而受到越来越多的关注.
- 黄素 (Cur) 是一种具有强大的生物活性化合物,生物可用性有限.
- 乙甲基酸盐 (EGCG) 是一种具有抗氧化和凝性能的天然多.
研究的目的:
- 制造和表征PPN-Cur/EGCG水凝,以提高黄素的封装和输送.
- 研究EGCG度对水凝特性和稳定性的影响.
- 评估从水凝中黄素的抗菌活性和生物可访问性.
主要方法:
- 通过EGCG诱导的凝制造PNN-Cur/EGCG水凝.
- 液凝性质的表征,包括水容量 (WHC),封装效率 (EE) 和负载能力 (LA).
- 对相互作用力,形态 (SEM),紫外线稳定性,抗菌活性和黄素生物可访问性的分析.
主要成果:
- 在PNN-Cur/EGCG水凝中,WHC高 (>80%).
- 最佳的EGCG/PPN比率 (0.15) 产生了最大的EE (76.70%) 和LA (15.30μg/mg).
- 水凝显示出优异的紫外线稳定性 (78.71%),强大的抗菌活性,黄素生物可访问性增加了3倍.
结论:
- EGCG有效地诱导PPN凝用于黄素封装,形成稳定的水凝.
- PPN-Cur/EGCG水凝显示出在食品应用中增强黄素输送的有希望的潜力.
- 了解形成机制为开发基于多的新型输送系统提供了洞察力.
