干燥技术对芝麻蛋白分离物的物理化学,结构,热,技术功能,质性和体外消化能力的影响
Osman Gul1, Abdullah Akgün2, Safa Karaman3
1Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Architecture, Kastamonu University, Kastamonu, Turkey.
Food chemistry: X
|November 24, 2025
概括
喷雾干燥 (SD) 是生产高质量的芝麻蛋白分离物 (SPI) 的最佳方法. 经SD加工的SPI表现出优越的技术功能性质和用于食品应用的增强体外消化能力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 芝麻蛋白分离物 (SPI) 是一种有价值的植物性蛋白质来源.
- 了解处理对SPI属性的影响对于其应用至关重要.
研究的目的:
- 研究热空气干燥 (OD),喷雾干燥 (SD) 和冷干燥 (FD) 对SPI的影响.
- 评估SPI的物理化学,结构,热,技术功能,质和消化性质.
主要方法:
- 通过OD,SD和FD处理的SPI的比较分析.
- 近距离组成的表征,粒子大小,泽塔潜力,FTIR,硫基,表面水性,热性,功能性,质性和体外可消化性.
主要成果:
- 干燥方法显著改变了SPI的颗粒大小,表面特性和形状,但不是近距离的组成.
- 喷雾干燥的SPI (SD-SPI) 显示出优越的乳液和发泡能力,稳定性,保持水分的能力和可溶性.
- 与OD-SPI和FD-SPI相比,SD-SPI在体外显示出增强的消化能力.
结论:
- 喷雾干燥是生产具有理想技术功能性质和可消化的SPI最有效的技术.
- 通过喷雾干燥优化SPI生产可以提高其在食品工业应用中的利用率.
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