干燥技术对芝麻蛋白分离物的物理化学,结构,热,技术功能,质性和体外消化能力的影响

Osman Gul1, Abdullah Akgün2, Safa Karaman3

  • 1Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Architecture, Kastamonu University, Kastamonu, Turkey.

Food chemistry: X
|November 24, 2025
PubMed
概括

喷雾干燥 (SD) 是生产高质量的芝麻蛋白分离物 (SPI) 的最佳方法. 经SD加工的SPI表现出优越的技术功能性质和用于食品应用的增强体外消化能力.