经过加工的海藻Ulva spp.的结构和风质的演变. 在体外消化过程中消化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 海洋生物技术 海洋生物技术
• 生物聚合物科学 生物聚合物科学

背景情况:

• 海藻提供可持续的营养,但其复杂的细胞壁阻碍了营养消化.
• 了解加工如何影响海藻的物理性质和消化能力对于食品应用至关重要.

研究的目的:

• 研究机械 (混合) 和热 (40-100°C) 处理对Ulva spp.的影响. 散. 分散. 分散. 分散.
• 为了确定加工如何影响海藻结构,质和体外消化行为.

主要方法:

• 对Ulva spp.进行机械加工 (混合) 和热处理 (40-100°C).
• 风湿学测量以评估粘度和粘弹性质.
• 在体外消化试验和小角度X射线散射 (SAXS) 用于结构分析.

主要成果:

• 处理改变了颗粒大小,软度和多糖溶解,影响了分散粘度.
• 由于颗粒膨胀,胃粘度增加;肠粘度较低,除了100°C样本外,表明成分释放增加.
• 100°C处理导致细胞壁显著的纳米结构破坏和组件释放 (例如,ulvan),在模拟消化过程中促进更大的颗粒降解.

结论:

• 加工对海藻的物理结构和消化性能产生重大影响.
• 热处理,特别是在更高的温度下,可以通过破坏细胞壁来提高海藻的消化能力.
• 这些发现支持开发功能性海藻食品,改善营养物质的生物可用性.