高内相皮克林乳液通过肌纤维蛋白的化稳定,以提供β-胡卜素

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 合体和表面化学

背景情况:

• 高内部相皮克林乳液 (HIPPE) 是先进的输送系统.
• 肌纤维蛋白 (MP) 是一种有前途的生物聚合物用于乳液稳定.
• 修改MP与酸酸 (OSA) 可以增强其乳化能力.

研究的目的:

• 研究由OSA修饰的MP.稳定HIPPEs的乳化特性和稳定性.
• 探索OSA修改对MP和由此产生的HIPPE的影响.
• 评估这些HIPPE中的β-胡卜素的封装和功能性质.

主要方法:

• 奥氏酸 (OSA) 是一种对肌纤维蛋白 (MP) 的修饰.
• 准备和表征由OSA修饰的MP稳定的β-胡卜素载荷的HIPPE.
• 评估乳液稳定性 (热,储存,离心,冷解) 和封装效率.
• 对抗氧化剂性能和β-胡卜素持续释放的评估.

主要成果:

• 增加的OSA含量导致了更小,更均的乳液滴.
• HIPPE表现出良好的热,储存和离心稳定性,但冷稳定性较差.
• 为β-胡卜素 (0.25%) 实现了93%的封装效率.
• 含有β-胡卜素的HIPPE显示出增强的抗氧化性能和持续释放.

结论:

• 经过OSA修饰的MP是HIPPE的有效稳定剂,可以改善其结构和功能性质.
• 这些HIPPE为像β-胡卜素这样的生物活性化合物的交付和增强功能提供了一个有前途的平台.
• 这项研究促进了使用改性生物聚合物开发新型生物活性传递系统的发展.