探索涂陶器对葡萄酒成分的影响:一种古老技术的代谢学特征

科学领域:

• * 食品经济学和葡萄酒学
• * 对传统发酵技术的分析.

背景情况:

• * 对古老的酒方法越来越感兴趣,包括陶和涂的珀.
• *对这些传统做法对葡萄酒成分的化学影响的科学理解有限.

研究的目的:

• * 描述松树皮,这是一个历史上的涂料材料.
• * 通过食品经济学方法评估皮涂层陶器对酒和葡萄酒代谢物的影响.

主要方法:

• * 在涂和未涂的粘土容器中进行葡萄酒的比较.
• * 有针对性的和无针对性的超高性能液态染色学-并联质谱学 (UPLC-MS/MS) 用于酒和葡萄酒的化学分析.

主要成果:

• * 末和采用皮涂层的酒的葡萄酒显示了多醇度的增加 (安素,酸,酸).
• *与对照组相比,在形容器的葡萄酒中观察到显著较低的普罗基亚尼丁度.
• * 有证实涂陶容器对葡萄酒代谢物概况的显著影响.

结论:

• *松树显著改变了葡萄酒的成分,特别是聚烯的形状.
• *为了解发酵环境和代谢物概况提供了基础数据.
• *通过重新审视传统技术,为当代酒学创新打开了道路.