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Updated: Jan 10, 2026
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Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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准备使用的各种棕米 (Oryza sativa) 粉末使用挤出工艺的质量评估
Jittimon Wongsa1, Witoon Khawsuk2, Tistaya Semangeon2
1Faculty of Industrial Technology and Management, King Mongkut's University of Technology North Bangkok (Prachinburi Campus), Prachinburi 25230, Thailand.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 27, 2025
概括
挤出加工通过保持营养益处和生物活性来增强米粉. 这种方法提高了抗氧化和抗氧酸盐结晶形成的特性,使米粉对食品工业有价值.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 挤出加工提供了一种方法来制造准备使用的米粉,可能减少时间.
- 棕品种具有多样化的物理化学特性和生物活性化合物.
研究的目的:
- 研究挤出对八种棕大米的物理化学特征,抗氧化能力和抗氧酸盐晶体形成活性的影响.
- 根据香味特征和风湿性质来区分大米品种.
主要方法:
- 物理化学分析 (含水量,水活性,吸水指数,膨胀力,粘度).
- 使用主要成分分析 (PCA) 和k-means集群的芳香分析.
- 评估抗氧化活性和抑制氧化晶体形成.
主要成果:
- 挤出米粉的水分含量为6.55-7.32%,水活性值为0.43-0.49.
- 质大米的水分吸收和膨胀能力更高;PCA分析按香味分组了大米品种.
- 彩色大米品种表现出显著的抗氧化活性和高抑制氧化晶体形成 (40.03-58.71%).
结论:
- 挤出加工有效地保留了棕粉的营养和生物活性成分.
- 不同的棕品种具有不同的物理化学和生物活性特性,受到挤出的影响.
- 挤出的棕米粉,特别是来自有色品种的粉末,有可能用于功能性食品应用.
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