通过绿色提取和载体驱动微封装来提升红甜菜皮的价值,以提高贝他林的稳定性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 可持续化学 可持续化学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 农业食品废弃物的利用对于可持续性和经济效率至关重要.
• 红甜菜皮 (RBP) 是一种营养丰富的副产品,在食品生产中未得到充分利用.
• 像贝他林这样的天然颜料为合成色素提供了更健康的替代品.

研究的目的:

• 为了比较超声波,高压和脉冲电场辅助从红甜菜皮中提取贝他林的提取方法.
• 用大豆蛋白分离物和马尔托德克斯特林封装来评估提取的贝他林的稳定性.
• 确定红甜菜皮作为天然食品色素的可持续来源的潜力.

主要方法:

• 从红甜菜皮中提取贝他林,使用三个辅助技术:超声波,高压和脉冲电场.
• 在提取物中总贝他林,,黄和抗氧化活性的量化.
• 使用大豆蛋白分离物和马尔托德克斯特林封装的贝塔林的稳定性分析,在120天内监测降解动力学.

主要成果:

• 超声波辅助提取产生了最高的贝他林 (16.92 mg/g DM),类 (60.36 mg GAE/g DM),黄类 (18.49 mg CTE/g DM) 和抗氧化活性 (112.10 μM TE/g DM).
• 用大豆蛋白分离物和马尔托德克斯特林封装显著改善了贝他林的稳定性,减少了降解.
• 封装贝他林的预测保质期为7-12个月,而非封装提取物的预测保质期为5个月.

结论:

• 红甜菜皮是天然贝他林色素的可行和可持续来源.
• 超声波辅助提取是一种有效的方法,可以最大限度地提高红甜菜皮的贝他林产量.
• 封装技术大大提高了贝他林的稳定性,并延长了保质期,使其能够在功能性食品和天然色素中应用.