脉冲碳水化合物的发芽驱动的修改用于优化3D食品打印油墨和结构
Muhammad Usman1, Yu Lu1, Zhao Jin1
1Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo, ND 58108, USA.
Food chemistry
|November 28, 2025
概括
发芽的脉冲副产品,如豆和豆面粉,可以提高它们用于3D食品打印 (3DFP) 的性能. 这种自然过程增强了油墨流动和纹理,创造了更强大的印刷食品结构.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 开发可持续的3D食品打印 (3DFP) 油墨对于新型食品生产至关重要.
- 脉冲副产品为3DFP成分提供了潜在的来源,但需要修改以获得最佳功能.
研究的目的:
- 为了研究发芽对碳水化合物丰富的面粉从和豆子的副产品对3DFP油墨的发展的影响.
- 评估发芽如何影响这些脉冲性油墨的质,纹理和可打印性质.
主要方法:
- 从豆和豆子副产品中制备的富含碳水化合物的面粉在一天的发芽之前和之后进行了准备.
- 对于开发的3DFP油墨,分析了风病学,纹理和打印参数.
- 扫描电子显微镜 (SEM) 和微型计算机断层扫描 (micro-CT) 用于描述印刷结构.
主要成果:
- 发芽改善了3DFP油墨的质和纹理特性,特别是富含碳水化合物的豆面粉 (PCRF).
- 发芽的富含碳水化合物的豆面粉 (PCRFG) 显示出增强的剪切稀释行为和粘性弹性,改善了打印能力.
- 与发芽面粉 (LCRFG) 相比,PCRFG打印的物体显示出更高的机械强度和均的孔状结构.
结论:
- 短期发芽是一种有效的自然方法,可以增强3DFP脉冲副产品的功能和质性质.
- 发芽脉冲面粉,特别是PCRFG,显示出提高3D打印食品的可打印性和结构完整性的巨大潜力.
