饮食速度对超加工饮食的能量摄入有持续影响:一项为期2周的ad libitum饮食随机对照交叉试验
Ciarán G Forde1, Lise Aj Heuven1, Marieke van Bruinessen1
1Sensory Science and Eating Behavior Group, Division of Human Nutrition and Health, Wageningen University & Research, Wageningen, The Netherlands.
吃超加工食品 (UPF) 的速度较慢,可显著降低每日能量摄入量369千卡. 食物质地在调节食大小和能量消耗方面发挥着关键作用.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 饮食行为研究 饮食行为研究
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 超加工食品 (UPF) 与增加的能量摄入量有关.
- 餐食质地和食量 (ER) 可能会影响这种关联.
- 需要进一步的实验研究来了解机制.
研究的目的:
- 为了比较超加工饮食之间的每日能量摄入量 (kcal/d),不同的食质感会影响进食速度 (ER).
- 研究的UPF饮食是为14天的慢ER和快ER设计的.
主要方法:
- 这是一项单盲随机交叉研究,共有41名参与者.
- 参与者食用了两种14天的超加工饮食 (Slow-ER和Fast-ER) 并有2周的洗期.
- 饮食与口感,份量大小,总能量,能量密度和食多样性相匹配.
主要成果:
- 与快速ER饮食相比,慢ER饮食的每日能量摄入量显著降低369千卡/天.
- 这种影响在参与者和持续时间之间是一致的,独立于饮食喜好或宏观营养素摄入量.
- 在慢ER饮食中,身体脂肪量减少了0.43公斤,体重没有变化.
结论:
- 食物质地显著影响超加工饮食的进食率和能量摄入量.
- 与食物质感相关的感官线索对于调节食大小至关重要.
- 结果强调了纹理修改作为能量摄入管理的潜在策略.
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