螺旋藻提取物载诺亚蛋白分离纳米颗粒对功能集酸奶质量和稳定性的影响
Enass M Abd El Maged1, Hassan A Elhendy1, Samir M Ahmed1
1Home Economics Department, Faculty of Agriculture, Alexandria University, Alexandria, Egypt.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|November 28, 2025
概括
新型昆蛋白分离纳米颗粒 (QPI-NPS) 有效地将螺旋藻提取物 (SE) 输入酸奶中. 这可以增强酸奶的质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 蛋白质和活性化合物对人类健康和食品质量至关重要.
- 昆蛋白分离纳米颗粒 (QPI-NPS) 具有作为新型输送系统的潜力.
- 螺旋提取物 (SE) 富含有益的化合物.
研究的目的:
- 探索充满SE的QPI-NPS在增强酸奶特性方面的潜力.
- 为了评估不同SE度对酸奶在21天冷藏期间的影响.
主要方法:
- 使用动态光散射 (DLS) 和传输电子显微镜 (TEM) 进行QPI-NPS的表征.
- 通过高性能液体染色学 (HPLC) 确定封装效率和化合物概况.
- 对强化酸奶的化学,物理,功能和感官属性的评估.
主要成果:
- QPI-NPS显示颗粒大小从219.90到720.40纳米,稳定性很好 (PDI0.2700.386).
- 最大封装效率达到了89.75%.
- 用0.4%的SE-QPI-NPS进行最佳强化,改善了酸奶的化学性质,粘度,抗氧化剂和感觉性质.
结论:
- QPI-NPS 作为螺旋藻提取物的有效输送工具.
- 这种方法提高了功能性食品 (如酸奶) 的功能性和消费者接受度.
- 该研究表明,SE-QPI-NPS在食品产品开发中的应用具有前景.
