针对下一代水果和蔬菜保存的响应刺激的基于蛋白质的薄膜:一个暗示性的审查

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 收获后的水果和蔬菜损失是一个重大的全球性挑战.
• 传统的包装方法不足以解决这些损失.
• 响应刺激的材料为活跃和智能食品包装提供了创新的解决方案.

研究的目的:

• 审查以蛋白质为基础的片作为下一代主动和智能食品包装的平台.
• 探索这些电影的制造策略和刺激-反应机制.
• 为增强食品保存提出新的仿生设计范式.

主要方法:

• 批判性地检查各种制造策略 (例如,层层组装,自组装,电响应制造,复合设计).
• 分析内在的 (pH,酶,氧化还原) 和外在的 (温度,光,场,水) 刺激-反应模式.
• 综合生物医学,软机器人学和神经科学发现,用于仿生设计.

主要成果:

• 基于蛋白质的薄膜具有生物相容性,生物降解性和功能多功能性.
• 一个"制造-功能-安全"三重难题被确定为成功的食品应用.
• 提出了新的仿生设计,包括以催膜为灵感的涂层和以神经系统为灵感的传感器.
• 功能输出包括控制的抗微生物释放,衰老调节和智能新鲜度监测.

结论:

• 基于蛋白质的薄膜是积极和智能食品包装的一个有前途的技术.
• 解决知识差距对于可扩展,食品安全和有效的电影开发至关重要.
• 这些智能电影可以显著减少食物浪费,提高全球粮食安全.