基于in-situ预修改技术的生物原胺的光传感及其在蛋白质丰富食品新鲜度评估中的应用
Qiuyue Wang1, Hao Zhang1, Yao Shen1
1College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
Spectrochimica acta. Part A, Molecular and biomolecular spectroscopy
|November 30, 2025
概括
这项研究提出了一种新的光方法,用于检测食品中的生物氨基胺 (BA),如丁氨酸 (PUT) 和尸体氨酸 (CAD). 该技术能够快速和灵敏地评估新鲜度,这对于确保食品安全至关重要.
科学领域:
- 分析化学 分析化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 生物氨基 (BA) 是高蛋白食品中微生物破坏的关键指标.
- 准确和快速检测BA对于食品安全和质量控制至关重要.
- 选择性地检测简单的阿里法二胺,如素 (PUT) 和尸体 (CAD),由于它们的化学性质和环境干扰而具有挑战性.
研究的目的:
- 开发一种灵敏和选择性的光传感方法,用于同时检测 (PUT) 和尸体 (CAD).
- 通过光火,建立一种用于直接检测具有简单结构的小分子的新方法.
- 展示开发的评估食品新鲜度的方法的实际应用.
主要方法:
- 一种烯衍生物PDI-BTMA被用作光探针.
- 使用o-phthalaldehyde和mercaptopropionic acid的现场预修技术被用于目标分析物的激活.
- 改性分析物与PDI-BTMA之间的相互作用形成了超分子聚合物,导致光火.
- 该方法通过量化存储的尾毛样本中的PUT和CAD水平来验证.
主要成果:
- 开发的光方法实现了PUT和CAD的0.150μM的线性检测范围.
- 检测极限 (LOD) 确定为PUT的55.6nM和CAD的36.3nM.
- 该方法成功地证明了储存毛尾中PUT和CAD变化的量化,这表明它对新鲜度评估的有用性.
结论:
- 这项工作引入了第一个光传感方法,该方法结合了现场预先修改,用于特定检测PUT和CAD.
- 开发的技术提供了一个新的和有效的范式,用于直接光检测小的,缺乏功能组的分子.
- 这些发现有助于推进快速可靠的食品新鲜度评估方法,并确保食品安全.
