提取方法对Lyophyllum废弃物的提取方法的影响原始多糖为修改小麦粉粘贴,质和体外消化能力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 小麦粉是主要的能源,但具有诸如热不稳定性和快速消化性等局限性.
• 这些限制限制了其使用,并增加了代谢风险.
• 开发具有改进性质的改性粉对于食品应用至关重要.

研究的目的:

• 使用常规粉碎 (LDCP) 和蒸汽爆炸 (LDSP) 来从Lyophyllum废弃物中提取和表征原始多糖.
• 为了研究这些多糖类对小麦粉特性和消化能力的影响.
• 评估蒸汽爆炸的潜力,以优化功能性多糖为食品应用.

主要方法:

• 通过常规粉碎和蒸汽爆炸从Lyophyllum废弃物中提取原始多糖.
• 多糖产量,总糖和β-葡萄糖含量的表征.
• 分析粉多糖化合物复合物,包括粘合,粉溶解,热稳定性和逆向降解.
• 评估易消化粉 (RDS) 和耐性粉 (RS) 的含量.

主要成果:

• 与传统粉碎相比,蒸汽爆炸显著增加了多糖的产量,总糖和β-葡萄糖含量.
• L. 废弃原始多糖化合物抑制了粉粘合,减少了粉素浸出,增强了热稳定性,并促进了逆向降解.
• 与LDCP相比,添加10%的LDSP显著减少了46.79%的快速消化粉 (RDS).
• 多糖类形成了表面凝,限制了酶的可访问性,而LDSP复合物更稳定.

结论:

• 蒸汽爆炸是一种有效的方法来增强来自L. decastes.的功能性多糖体.
• 这些修饰过的多糖类可以显著提高小麦粉的热稳定性和消化性.
• 这些发现支持这些多糖的应用在开发低血糖和质地修改的食品中.