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Updated: Jan 9, 2026

Evaluation of the Storage Stability of Extracellular Vesicles
Published on: May 22, 2019
化谷蛋白乳液对物理化学和储存稳定性的pH值的影响
Songyu Wang1, Junjie Luo1, Kefan Ouyang1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Jiangxi, 330047, China.
糖化大米谷蛋白 (S-RG) 制造出稳定的油在水乳液,特别是在中性至性条件下. 这种植物性乳化剂在食品应用中表现出优于乳清蛋白分离物 (WPI) 的性能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物聚合物的应用.
- 乳液科学是一种乳液科学.
背景情况:
- 油在水 (O/W) 乳液在食品中至关重要.
- 开发稳定,植物性乳化剂是一个关键的研究领域.
- 糖化大米谷蛋白 (S-RG) 是传统乳化剂的潜在替代品.
研究的目的:
- 评估pH值对由S-RG稳定的O/W乳液稳定性的影响.
- 为了比较S-RG与乳清蛋白分离物 (WPI) 作为乳化剂的性能.
- 评估S-RG稳定乳液的物理化学和储存稳定性.
主要方法:
- 在pH范围 (3-11) 内的乳液制剂.
- 评估粒子大小,泽塔潜力,质学和显微镜.
- 离心稳定性,化指数 (CI) 和氧化标记物的评价 (氧化氧化物值 [POV],甲基酸反应物质 [TBARS]).
主要成果:
- S-RG乳液在pH9时表现出最佳的稳定性 (滴滴大小小,高泽塔潜力,低CI,高粘度).
- 在pH 5时,S-RG表现出比WPI更高的稳定性.
- 在pH 7时观察到最高的氧化稳定性.
结论:
- 在中性至性条件下,S-RG是O/W系统的高效乳化剂.
- 在乳液稳定性方面,S-RG超过了WPI,特别是在酸性pH下.
- 作为食品工业的可持续植物性乳化剂,S-RG具有显著的潜力.
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