纳米基作为一种功能性加厚剂:增强冰淋的整形学,微观结构和融化稳定性
Yujun Zou1, Chunsheng Fu2, Yang Wang3
1Jiangsu Co-Innovation Center of Efficient Processing and Utilization of Forest Resources, International Innovation Center for Forest Chemicals and Materials, College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Longpan Road 159, Nanjing, 210037, Jiangsu, China.
Carbohydrate polymers
|November 30, 2025
概括
将纳米基添加到冰淋中可以增加粘度,并通过形成稳定的网络来降低化速度. 这项研究探讨了纳米基的存在.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 纳米因其加厚和乳化特性而闻名.
- 了解纳米基对食品矩阵的影响对于新型应用至关重要.
研究的目的:
- 为了研究纳米基对老化冰淋混合物的风湿性质,化速率和微观结构的影响.
- 首次评估纳米素作为冰淋中的功能成分.
主要方法:
- 在冰淋配方中加入不同度的纳米素.
- 对质性质 (包括粘度) 的分析.
- 冰淋融化速度和微观结构的评估.
- 微结构分析用于观察网络形成.
主要成果:
- 纳诺基添加剂显著增加了冰淋混合物的粘度.
- 没有观察到冰晶大小的显著变化 (<50微米).
- 在冰淋中形成了一个稳定的三维网络结构.
- 增加纳米胺度导致化速率的剂量依赖性下降 (78.81%至51.57%).
结论:
- 纳诺基有效地改变了冰淋的整形学和稳定性.
- 纳米基显示出作为一种功能成分的潜力,可以改善冰淋的质地并减少融化.
- 这项研究为开发使用纳米基的功能性冰淋产品提供了基础.
