可食用的细菌纤维素与奇托桑/植物蛋白涂层的花微载体,用于培养脂肪生产

科学领域:

• 生物材料工程 生物材料工程
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 细胞生物学 细胞生物学

背景情况:

• 目前的微载体技术由于机械不稳定性和不可食性,限制了可扩展的培养肉生产.
• 开发可食用和机械坚固的脚手架对于推进可持续养殖肉类至关重要.
• 需要新的材料来改善细胞粘附,增殖和组织形成在体外.

研究的目的:

• 开发和描述一种用于培养肉类生产的新型,完全可食用的花式微载体.
• 评估开发的微载体的生物相容性,细胞粘附性和繁殖能力.
• 为了证明微载体系统在生产凝聚性培养肉类产品方面的潜力.

主要方法:

• 使用细菌纤维素,衍生的奇托和子蛋白制造可食用的微载体.
• 微载体通过高温蒸汽灭菌而无需化学添加剂进行交叉连接.
• 评估微载体特性,包括水稳定性,生物相容性和细胞粘附率.
• 胚胎纤维细胞和C2C12髓细胞的动态悬浮培养.
• 评估微载体之间的细胞迁移和殖民.
• 使用微载体系统结合酶交联的凝聚性培养肉的生产.

主要成果:

• 可食用的微载体表现出极好的水稳定性和生物相容性,初始细胞粘附率超过95%.
• 胚胎纤维细胞在动态悬浮培养7天内实现了60倍的扩张.
• 在微载体之间观察到C2C12神经细胞的迁移和殖民,由材料的正电荷促进.
• 通过使用开发的微载体系统,成功生产了凝聚性培养肉类产品.

结论:

• 这种新的可食用微载体系统克服了传统支架的局限性,提供了增强的机械稳定性和可食性.
• 该系统简化了加工,降低了成本,为工业培养肉生产提供了一个可扩展的平台.
• 微载体促进了关键的细胞过程,如迁移和桥接,对于培养肉的组织发育至关重要.