在半硬奶酪生产过程中检测驼牛奶与水牛牛奶的造
Lívia Darnay1, Annamária Barkó1, Barnabás Juhász1
1Institute of Food Chain Science, University of Veterinary Medicine Budapest, 1078, Budapest, Hungary.
Veterinary and animal science
|December 1, 2025
概括
在生牛奶和奶酪中,可以检测到驼牛奶与水牛牛奶的造. 即使少量的水牛奶也会显著改变奶酪产量,颜色,质地和孔的发育.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 乳制品技术 乳制品技术
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 驼牛奶营养丰富,但由于获取有限,容易被造.
- 了解造对像奶酪这样的加工驼乳制品的影响至关重要.
研究的目的:
- 研究用于检测牛牛奶在驼牛奶和奶酪中的造的方法.
- 评估水牛奶伪造对奶酪制造和成熟特征的影响.
主要方法:
- 驼牛奶被改为不同比例的水牛牛奶 (0-100%).
- 牛奶分析包括ELISA,凝电泳和分析化学.
- 从伪造的牛奶中生产的奶酪经过6个月的成熟后,分析了颜色,脂肪,蛋白质,组胺,纹理和孔的发展.
主要成果:
- 在牛奶和奶酪样本中都能检测到水牛奶造物.
- 牛奶造导致β-乳糖球蛋白,脂肪,蛋白质和乳糖的增加.
- 奶酪产量增加了90%,牛奶增加了20%,颜色变暗,硬度增加. 洞发育显示与水牛牛奶含量有线性相关性.
结论:
- 牛奶的造对驼牛奶的成分和奶酪的特性产生了重大影响.
- 检测方法对于牛奶和奶酪都是有效的.
- 即使添加20%的水牛奶也会大大改变奶酪的特性,影响产量,感官属性和质地.


