以茶蛋为灵感的皮克林乳液,由煮熟的蛋白蛋白-EGCG复合物稳定:阿斯塔丁加载和3D打印
Xinru Gao1,2, Xu Zhong1,2, Qian Zhang1,2
1State Key Laboratory of Marine Food Processing and Safety Control, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, Liaoning, China.
Food chemistry: X
|December 1, 2025
概括
这项研究开发了一种新的方法,利用皮克林乳液中的卵白蛋白 (EWP) -EGCG复合物封装阿斯塔山丁 (AXT). 这种方法提高了AXT的稳定性和生物可用性,以便在3D食品打印应用中潜在使用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 阿斯塔桑 (AXT) 具有宝贵的生物活性,但具有较差的溶解性,稳定性和生物可用性.
- 克服这些局限性对于AXT成功融入食品行业至关重要.
研究的目的:
- 开发和评估皮克林乳液稳定热变质卵白蛋白 (EWP) - 甲基酸盐 (EGCG) 复合体用于AXT封装.
- 评估这些AXT装载乳液对于3D食品打印应用的适用性.
主要方法:
- 通过静电和联结形成EWP-EGCG复合体.
- 使用这些复杂物稳定皮克林乳液.
- 乳液稳定性,学和粘性弹性的表征.
- 在体外消化研究以评估AXT释放动力学.
- 使用DPPH,ABTS和基清除试验进行抗氧化活性评估.
- 在3D食品打印中评估乳液的性能.
主要成果:
- EWP和EGCG形成了稳定的复合物,导致具有可取的粘弹性和粗性特性的高度稳定的皮克林乳液.
- 装有AXT的乳液表现出pH依赖的受控释放,在肠液中释放显著 (81.03%).
- 观察到增强的抗氧化能力,具有较高的基因清除率 (DPPH: 96.05%,ABTS: 95.05%).
- 该系统展示了用于3D食品打印的优良打印能力和结构完整性.
结论:
- EWP-EGCG复合稳定皮克林乳液为封装和输送阿斯塔山丁提供了一个有前途的策略.
- 开发的系统有效地提高了AXT的稳定性,生物可用性和抗氧化特性.
- 这项技术提供了一个可行的解决方案,用于创建功能性,3D打印的食品产品,以改善营养价值.
