非向的代谢学方法挑战了可溶可可产品中的营养分数FOPNL系统
Marta Palma-Morales1,2, Oscar Daniel Rangel-Huerta3, Rafael Urrialde4,5,6
1Department of Nutrition and Food Science, Faculty of Pharmacy, University of Granada, Cartuja Campus, Granada, Spain.
NPJ science of food
|December 3, 2025
概括
包装前方的营养标签,如Nutri-Score,可能会忽略可可粉中的有益化合物. 这项研究发现,Nutri-Score并不完全反映各种代谢物,这表明当前食品标签系统的局限性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 代谢学 代谢学 代谢学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 包装前方的营养标签 (FOPNL) 旨在简化饮食选择.
- 营养评分 (Nutri-Score) 是欧洲使用的FOPNL系统,根据营养资料对食品进行分类.
- 人们担心FOPNL可能会过分简化复杂的食物,可能会忽视有益的化合物.
研究的目的:
- 评估Nutri-Score分类与可溶可可粉的实际代谢特征之间的一致性.
- 调查Nutri-Score是否准确地代表了可可产品中促进健康的化合物.
- 在复杂的食品矩阵中识别当前FOPNL系统的局限性.
主要方法:
- 来自西班牙市场的54种商业可溶可可粉的分析.
- 使用非目标代谢学 (HPLC-ESI-TOF-MS) 进行全面的化学分析.
- 采用主要组件分析 (PCA),PLS2,ANOVA和后期测试进行统计分析.
主要成果:
- 根据营养分数类别 (A-D) 观察到没有明确的代谢特征集群.
- 统计分析显示,Nutri-Score类别之间的代谢差异有限.
- 有时,含有高水平生物活性化合物的产品被赋予较低的营养分数,这表明存在差异.
结论:
- 可溶可可粉的Nutri-Score分类并不能完全捕捉其代谢复杂性或生物活性化合物的存在.
- 目前的FOPNL系统主要关注宏观营养素平衡,忽视了有价值的代谢物.
- 需要加强食品标签系统,将代谢数据纳入其中,以更准确地表示产品的健康性.
