梅的颜色和香味:生物合成,调节和相互关系
Yuxi Long1, Zheng Wu2, Dan Liu3
1College of Horticulture and Landscape Architecture/Key Laboratory of Quality and Safety Control for Citrus Fruits, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Southwest University, Chongqing 400715, China.
梅果的质量是由颜料和挥发性芳香化合物 (VAC) 决定的. 它们的生物合成和调节是相互关联的,受基因和环境因素的影响,影响着颜色和香味.
科学领域:
- 园艺科学 园艺科学
- 植物生物化学 植物生物化学
- 食品化学 食品化学
背景情况:
- 梅子具有重要的经济和营养价值,水果的颜色和香味是关键的质量属性.
- 梅子中的水果颜色主要是由于诸如叶绿素,胡卜素和氨酸等颜料.
- 梅香的特点是挥发性芳香化合物 (VAC),包括,酒精和类,通过特定的代谢途径合成.
研究的目的:
- 审查梅子中的颜料和挥发性芳香化合物 (VAC).
- 为了强调这些化合物的生物合成和调节.
- 探索梅花颜色和香味之间的相互关系.
主要方法:
- 关于梅色素和VAC的现有研究的文献综述.
- 对参与色素和VAC生物合成的代谢途径的分析.
- 检查影响生物合成的内在 (基因,植物激素) 和外在 (种植,收获后) 因素.
主要成果:
- 颜料生物合成包括叶绿素,胡卜素和酸盐.
- 挥发性芳香化合物 (VACs) 是通过脂肪酸,氨基酸和类代谢途径合成的.
- 颜料和VAC生物合成都受到共同的遗传和环境因素的调节,这表明存在关联的调节机制.
结论:
- 梅的颜色和香味的调节机制是交织在一起的.
- 颜料和VACs的代谢途径相互影响.
- 需要进一步的研究才能充分理解这些复杂的相互作用,并优化梅子的质量.
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