植物蛋白质被自然灵感改造为生物结合物;乳化和封装的机遇和挑战目标

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 纳米技术 纳米技术

背景情况:

• 对植物成分的需求不断增长,需要增强植物蛋白的功能.
• 以自然为灵感的结合,模仿后翻译修饰 (PTMs),为创造新的生物结合物提供了一个有希望的策略.
• 与自然过程相比,当前的体外结合方法,如梅拉德反应,存在局限性.

研究的目的:

• 审查将植物蛋白与多糖,多和脂质结合的方法,以创建绿色纳米结合物.
• 批判性地评估自然修饰和当前体外技术之间的仿生差距.
• 讨论这些生物结合物作为药物输送系统及其应用的潜力.

主要方法:

• 对植物蛋白的结合技术的文献综述.
• 生物模拟方法的分析灵感来自于自然的翻译后修饰.
• 对影响消化道和食物矩阵中生物活性成分释放的因素的评估.

主要成果:

• 植物性纳米结合物可以使用多糖,多和脂质来设计,以改善乳化和封装.
• 自然PTM与当前的体外结合方法之间存在显著的仿生差距.
• 生物结合物显示出控制释放生物活性成分的潜力,作为药物输送系统.

结论:

• 灵感来自自然的设计提供了一个合理的方法来开发下一代绿色/清洁标签的合物输送系统.
• 需要进一步研究生物结合纳米结构的可扩展性,监管方面以及安全验证.
• 解决仿生差距对于推动植物蛋白修饰和应用至关重要.