从以草为主的牛肉和其他生产系统中使用肌肉的微量元素配置文件对牛肉的歧视
Hannah Whyte1, Frank McDermott2, David van Acken2
1UCD School of Agriculture & Food Science, University College Dublin, Belfield, Dublin 4 D04 V1W8, Ireland.
Journal of agricultural and food chemistry
|December 5, 2025
概括
肌肉微量元素可以区分牛肉与不同的生产系统. 准则区分分析 (CDA) 根据饮食准确分类牛肉,尽管部分草牛肉的识别是具有挑战性的.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 动物科学动物科学
背景情况:
- 饮食和地理来源影响牛肉中的微量元素度.
- 像Na,Mg,Mn,Fe,Cu,Zn,Rb和Cs这样的微量元素是关键指标.
- 了解牛肉生产系统对于质量控制和可追溯性至关重要.
研究的目的:
- 利用肌肉微量元素的配置来区分来自不同生产系统的牛肉.
- 开发和验证一种基于牛群饮食的牛肉分类模型.
- 评估微量元素分析用于牛肉认证的可行性.
主要方法:
- 使用法典差异分析 (CDA) 来分析微量元素数据.
- 来自受控饮食的牛的肌肉组织 (M. longus colli) 用于模型验证.
- 分析了商业牛肉样本,以测试开发的CDA模型.
主要成果:
- 一个CDA模型实现了91.3%的准确性来分类来自高度草,部分草和高度谷物缩养的牛的牛肉.
- 对于商业牛肉的CDA模型,四个系统的准确度在28.0-38.1%,两个系统的准确度在61.1-83.3%.
- 区分部分草食牛肉带来了挑战;鲁比是来自Roscommon县的牛肉的一个重要变量.
结论:
- 使用CDA的微量元素分析显示,有潜力将牛肉与具有不同的饮食的生产系统区分开来.
- 该方法的有效性因生产系统的数量和饮食差异而有所不同.
- 需要进一步的研究来完善歧视,特别是在部分草地养牛肉方面.
