优化制备工艺和在体外抗氧化活性的楚州粉多糖复合大米

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 楚州花的多糖 (CCP) 具有生物活性,但在主食中未得到充分利用.
• 开发功能性主食需要有效的生物活性化合物的纳入方法.

研究的目的:

• 为了优化州花粉多糖丰富复制米 (CCPs-RR) 的挤出过程.
• 评估CPs-RR的体外抗氧化能力和结构性质.

主要方法:

• 单因素实验和Box-Behnken响应表面方法用于挤出优化.
• 综合质量,质地和损失的分析.
• 使用SEM,FTIR和XRD进行结构性表征.
• 在体外抗氧化剂测试 (ABTS,DPPH,基清理).

主要成果:

• 确定了最佳挤出参数:28.94%的湿度,每分钟253转的螺丝转速,85°C的模具温度.
• 2%的CPT的添加,在综合质量和质地方面取得了最佳的平衡.
• 中心粉破坏了粉的结晶性,创造了一个更加无形的结构.
• CCPs-RR以剂量依赖的方式表现出增强的体外抗氧化活性,在2%的CCP中具有协同效应.

结论:

• 挤出技术对于生产CCPs丰富的重制米来说是有效的.
• 添加CPC可以改善复制米的抗氧化特性.
• CCPs-RR有潜力成为以健康为导向的主食原料.