红白菜富含安东素的天然色素:优化超声波辅助提取,微封装,生物可访问性和功能性酸奶开发

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 自然产品 化学 化学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 红菜中的安托西亚宁是有价值的天然颜料,具有健康益处.
• 它们在功能性食品中的应用受热和胃肠道稳定性差的限制.
• 开发稳定技术对于它们的工业应用至关重要.

研究的目的:

• 为了增强红卷心菜安东的稳定性,生物可访问性和功能.
• 为了优化超声波辅助提取 (UAE) 和喷雾干燥微封装参数.
• 评估封装的安东素的生物活性,安全性和感官特性.

主要方法:

• 超声波辅助提取 (UAE) 使用Box-Behnken设计进行了优化.
• 使用马尔托德克斯作为载体的喷雾干燥微封装.
• 福利埃变换红外光谱 (FTIR) 和扫描电子显微镜 (SEM) 用于表征.
• 热稳定性,模拟消化,抗氧化活性,酶抑制,细胞毒性和感官评估测试.

主要成果:

• 在最佳的阿联条件下,产量为125.72 mg/L.
• 喷雾干燥实现了高封装效率 (96.36%) 和产量 (99.40%).
• 封装显著改善了热稳定性和抗氧化剂/酶抑制活性.
• 封装的安托西亚宁在酸奶中显示出良好的安全性和感官接受性.

结论:

• 综合的阿联和喷雾干燥封装方法有效地稳定了红菜的安东素.
• 这种方法提高了它们的功能性和适合功能性食品应用的适用性.
• 稳定的安托西亚宁提供了一个安全的,生物活性和感官可接受的天然色素.