食品质量监测:一个智能光探针用于基于粘度的腐烂检测
Xueying Zheng1, Zhaoming Zhong2, Cuimin Feng1
1Science and Technology Innovation Center, Shandong First Medical University & Shandong Academy of Medical Sciences, Jinan 250117, Shandong, China.
Food chemistry
|December 6, 2025
概括
一个新的光探测器 (DCYM) 准确测量食品粘度,使智能食品质量监测成为可能. 这项技术通过将粘度变化与各种食品中的分子恶化联系起来来检测腐烂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 食品质量评估在很大程度上依赖于粘度测量.
- 目前用于粘度分析的方法在范围和应用上可能受到限制.
- 开发敏感和选择性探针对于先进的食品分析至关重要.
研究的目的:
- 设计和描述一种用于粘度传感的近红外发射光探测器 (DCYM).
- 为了评估探头在各种pH条件和照明持续时间的性能.
- 应用探头来检测各种食品矩阵中的腐烂特异性粘度变化.
主要方法:
- 对DCYM光探针的合成和描述.
- 评估探针选择性,粘度灵敏度 (R2 = 0.96),pH耐受性 (pH 4.0-10),以及光稳定性.
- 应用DCYM来监测12种食品 (饮料,肉类,蔬菜) 在腐烂过程中的粘度变化.
- 脊髓质变化,pectin水解和蛋白质变质之间的相关性分析.
主要成果:
- DCYM 探测器显示出高选择性和出色的粘度灵敏度.
- 探测器在9000s的照明后保持了超过95%的强度,表明了优越的光稳定性.
- 在各种食品矩阵中,DCYM成功地确定了腐烂特有的粘度特征.
- Rheological 变化在机理上与pectin 水解和蛋白质变质有关.
结论:
- 该DCYM探头提供了一个强大的工具,用于敏感和可靠的食物粘度测量.
- 这项技术为智能食品质量控制和腐败检测提供了一个新的框架.
- 这些发现推动了食品监测的分析方法,为未来的创新铺平了道路.
