叶酸与乳酸的非共价组合:多光谱,对接和动态阐明了结合和功能影响
Yi Xu1, Ruoxin Tang1, Zhaowan Zhang1
1College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, Henan 450001, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|December 6, 2025
概括
乳酸 (LF) 保护叶酸 (FA) 免受消化过程中的降解. 这项研究表明,LF-FA复合体的形成增强了FA的稳定性和保留性,提高了补充剂的有效性.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 叶酸 (FA) 对人类健康至关重要,但在胃肠道中很容易降解,限制了其直接补充.
- 乳酸 (LF) 是敏感营养素的有希望的载体,因为它具有保护性质.
研究的目的:
- 通过非共价相互作用使用乳酸 (LF) 开发稳定的叶酸 (FA) 复合物.
- 评估FA与LF复合时增强的pH稳定性和体外消化阻力.
主要方法:
- 通过非共价结合来制备LF-FA复合物.
- 在不同pH条件下在体外消化后评估FA稳定性和保留性.
- 用光谱分析 (光,紫外线) 来研究FA结合后LF的结构变化.
- 异热定位热度计 (ITC) 用于确定结合热力学.
- 分子对接和动力学模拟以阐明分子层面的结合相互作用.
主要成果:
- 与自由FA相比,LF-FA复合体显著改善了pH稳定性 (90.36%在pH2.1下) 和体外消化保留率 (59.19%).
- 谱学数据表明,FA结合诱导了LF的形状变化,增加了α-螺旋的含量.
- ITC揭示了由键和范德瓦尔斯力驱动的自发复杂形成.
- 分子模拟证实了FA与特定的LF残留物 (Asp60,Tyr192) 通过和疏水相互作用稳定结合,增强了复杂的刚性.
结论:
- 乳二烯有效地稳定叶酸,通过非共价复合来防止胃肠道的降解.
- LF-FA复合体提供了一种可行的策略,以克服直接叶酸补充的局限性.
- 这种方法为开发使用LF的其他营养递送系统提供了基础,并扩展了FA的应用.
