基于植物的可食用乳液凝从麦干,用于3D打印的脂肪模仿剂
Siyong You1, Weitong Wen2, Yuhan Wan3
1Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, 2 Science Drive 2, 117542, Singapore; Bezos Centre for Sustainable Protein, Faculty of Science, National University of Singapore, 2 Science Drive 2, 117542, Singapore; National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Linquan Street, Suzhou, Jiangsu 215123, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|December 6, 2025
概括
研究人员使用向日油和麦蛋白 (secalin) 创建了基于植物的脂肪模仿剂. 这些可食用的乳液凝提供可调节的纹理和优秀的3D打印能力,用于可持续的食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 植物蛋白被探索为可持续的肉类替代品.
- 植物性脂肪模仿剂对于复制肉类的味道和质地至关重要.
- 关于植物性脂肪系统的研究落后于植物蛋白研究.
研究的目的:
- 开发植物性脂肪模仿剂,使用向日油和secalin.
- 为了研究油与乙醇比对乳液凝特性的影响.
- 评估这些模拟器对于3D打印应用的适用性.
主要方法:
- 使用日油和不同度的乙醇制备基于secalin的乳液凝 (SEGs).
- 机械性能和滴滴大小分布的表征.
- 评估可用于3D制造脂肪模拟物的可打印性.
主要成果:
- 调整向日油以乙醇比 (O:E) 允许微调SEG机械性能.
- 较高的O:E比率导致较小,更均的油滴,导致更刚性和稳定的凝.
- 开发的SEG表现出适合3D打印的剪切稀释和凝特性,并保护油免受氧化.
结论:
- 塞卡林有效地稳定了向日油,制成具有调节性质的乳液凝.
- 这些植物性乳液凝显示出出色的可打印性,用于创建可定制的脂肪模仿剂.
- 这些发现支持这些材料在功能性食品和植物性肉类替代品中的潜力.
