在Ca2+-果果果乳液凝中通过pectin细结构调节氨酸释放
Wei-Yun Zhang1, Jin-Song Liao2, Jun-Ru Qi1
1Research and Development Center of Food Proteins, School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|December 6, 2025
概括
的度影响果果凝乳液凝. 低甲烯 (LMP) 形成密集的网络,而高甲烯 (HMP) 则依赖于疏水性相互作用. pectin结构控制在消化过程中的生物活性释放.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 离子 (Ca2+) 对于点凝至关重要,影响凝的微观结构和功能.
- 在类果果乳液凝上Ca2+度的精确调节机制尚未完全理解.
- 果果的细结构变化 (例如,甲含量,RGI侧链) 影响凝的特性.
研究的目的:
- 阐明Ca2+度对类果果基乳液凝的微观结构,质和稳定性的影响.
- 为了研究不同的点丁结构 (LMP与HMP,RGI含量) 如何影响凝的形成和特性.
- 为了建立一个结构-性质-交付关系的生物活性物质封装在点丁乳液凝.
主要方法:
- 通过Ca2+介导的交叉链接,使用具有鲜明细结构的果果真制造乳液凝.
- 对Ca2+度对凝微观结构,质和稳定性的影响进行系统分析.
- 在体外消化实验中,评估了利蒙因的释放动力学和封装效率.
主要成果:
- 低甲烯 (LMP) 形成密集的Ca2+交联网络;高甲烯 (HMP) 凝通过疏水相互作用稳定.
- 增加的RGI增强了结,但过度的Ca2+导致LM.HRGI过度交叉连接,增加了滴滴大小.
- LM.HRGI凝促进了快速的结肠里蒙的释放 (k=0.54分钟-1),而HMP凝显示了持续的肠道释放 (k=0.17分钟-1).
- 在LM.LRGI凝中,用5mM Ca2+的LM.LRGI凝实现了利蒙因的最佳封装效率 (85.24%).
结论:
- pectin的多变细结构决定了Ca2+介导乳液凝的微观结构,质性质和稳定性.
- pectin结构显著影响了封装生物活性物质的消化命运和释放行为.
- 这项研究为工程功能性食品和设计精确的营养药物输送系统提供了基础原则.
