以pH为驱动的多-多糖合组合用于构建黄素-黄素复合体:肠道向,pH响应的控制释放,以及功能性饮料中的生物可访问性增强
1College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Food, Guangdong Provincial Modern Agricultural Science and Technology Innovation Center, Zhanjiang 524088, China; Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China.
一种新的pH驱动的联合组装方法创造了稳定的黄素-黄素复合体. 这些复合物增强黄素的输送,控制释放和功能饮料中的生物可访问性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 黄是一种多,在食品基质中具有有限的生物可用性和稳定性.
- 多糖具有封装和稳定像黄素这样的生物活性化合物的潜力.
- 开发高效的输送系统对于提高黄素在功能性食品中的健康益处至关重要.
研究的目的:
- 开发一种绿色和高效的方法来制备黄素-黄素复合物.
- 研究这些复合物的物理化学特性和稳定性.
- 评估功能性饮料中黄素的增强封装,肠道向,受控释放和生物可访问性.
主要方法:
- 库尔库和胡卜素的pH驱动的联合组装.
- 使用FT-IR,DSC,XRD,SEM和动态光散射进行表征.
- 在体外消化模型 (模拟胃和肠液).
- 抗氧化活性的评估 (DPPH,ABTS+测定).
- 在体外释放研究和动力学分析.
主要成果:
- 稳定的黄素 - 黄素复合物 (355.7 nm,-39.5 mV) 在高黄素负载 (76.0% EE,6.9% LC) 的情况下形成.
- 复合物在广泛的离子强度 (0-500 mM) 和pH (3-8) 中表现出良好的稳定性.
- 封装显著改善了黄素的抗氧化活性和体外生物可访问性 (从36.1%提高到52.2%).
- 观察到黄素的受控释放,遵循一阶动力学.
结论:
- pH驱动的联合组装是一种可行的绿色策略,用于创建稳定的黄素-黄素复合体.
- 这些复合物有效地提高了黄素的稳定性,生物可访问性和在模拟的消化环境中控制释放.
- 这些发现为在功能性饮料中使用聚醇的多糖基传递系统提供了基础.
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