作为无质饼干的功能成分的N-烯水
Vesna Matejić1, Marko Petković2, Sanja Lj Matić3
1Faculty of Agronomy, Department of Chemistry and Chemical Engineering, University of Kragujevac, Čačak, Serbia.
Journal of the science of food and agriculture
|December 8, 2025
概括
为增强抗氧化特性,向无质松饼添加了五种N-烯 (NGH) . 这些化合物没有表现出基因毒性,并且显著增加了松饼的抗氧化能力,表明它们作为功能性食品添加剂的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 化学 化学 化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 合成抗氧化剂对于食品的稳定性和保质期延长至关重要.
- 由于它们的抗氧化特性,酸衍生物具有作为功能性食品成分的潜力.
- 加入这些衍生品可以改善食品中的氧化稳定性.
研究的目的:
- 用五种N-基化 (NGHs) 来评估无质蛋糕的抗氧化剂丰富性.
- 评估NGHs的in silico毒性和药物动力学概况.
- 为了确定NGH强化饼干的体内基因毒性潜力.
主要方法:
- 将5个NGH添加到无质蛋糕中.
- 在使用SwissADME和pkCSM进行毒性和药理动力学的分析.
- 在Drosophila melanogaster幼虫中进行性彗星测定,以评估基因毒性.
主要成果:
- 在无质饼干中,NGHs被评估为它们的抗氧化剂丰富.
- 在体研究提供了关于NGH毒性和药理动力学特征的见解.
- 在Drosophila melanogaster的50mg/ml度下没有观察到基因毒性作用.
- NGHs (1-3) 显著增加了松饼的抗氧化能力 (高达194.4%与酸相比,289.6%与Trolox相比).
- NGHs (4-5) 对抗氧化能力的影响取决于度.
结论:
- 合成的N-基氨酸体显示出显著的抗氧化能力.
- 这些衍生物显示出作为功能性食品添加剂的前景.
- 在食品配方中商业应用之前,建议进行进一步的研究.
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